螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所(suǒ)以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料也会没有问题的(de)，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳(sī)粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后(hòu)倒入配料搅拌新人进拘留所会挨打吗，拘留所新人进去受欺负吗均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什(shén)么味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食(shí)丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bà新人进拘留所会挨打吗，拘留所新人进去受欺负吗n)个月左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭(chòu)素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食材丰富

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