螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸(suān)笋所以(yǐ)才会(huì)出(chū)现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也(yě)会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉的(de)81的算术平方根是多少，81的算术平方根计算过程口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨(ān)基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议(yì)冷(lěng)水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的大(dà)头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就(jiù)会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制(zhì)也会散发出(chū)一(yī)股独特的味道，两(liǎng)者相加，特(tè)殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在(zài)于屁(pì)中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富(fù)

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